التغذية و الطبخ

كيف اعمل الكعك والمعمول

كيف اعمل الكعك والمعمول السلام عليكم ورحمة الله وبركاته وأهلا بكم في موقع سبايسي الذي يرحب بكم ويقدم لكم أدق وألذ الوصفات الرمضانية للحلويات وإليكم طريقة العمل والمقادير.

طريقة عمل الكعك:

المقادير:

كيلو دقيق منخول

2 كوب سمن نباتى

كوب سمن بلدى

2 ملعقة كبيرة سمسم محمص

2 ملعقة كبيرة خميرة فورية

ملعقة كبيرة رائحة الكعك منخول

رشة ملح

رشة سكر

4/1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

4 ملاعق كبيرة لبن حليب.

 

كيف اعمل الكعك والمعمول

للحشو:

ملبن

مكسرات

عجوه

جوز هند

الطريقة:

1 – يتم وضع الدقيق في طبق العجن وعليه الخميرة والبودر والسمسم ورائحة الكعك والملح والسكر ويخلط جيدا.

2 – يتم إذابة السمن فقط ووضعه على الدقيق ويتم بثه بين كف اليدين جيدًا.

3 – يتم لفه باللبن حتى تتكون عجينة لينة.

4 – تترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

5 – تقطع كورًا صغيرة وتلف وتحشى بأى حشو من السابق.

6 – تقفل جيدا وتلف مرة أخرى على شكل كرة ونبدأ بنقشها.

7 – ترص في صوانى الفرن دون دهنها بأى مادة دهنية وتترك لمدة ساعتين.

8 – تدخل الفرن بعد تسخينه على حرارة 220 درجة على الشبكة في وسط الفرن.

9 – تترك حتى تصبح بلون وردى فاتح من القاع.

10 – تخرج وتوضع في الدرج الذي أسفل الفرن حتى يصبح الوجه بلون وردى جميل مع ملاحظته وتدوير الصينية كل دقيقتين.

11 – يخرج ويترك على الصوانى لثانى يوم دون تحريكه.

12 – يوضع في طبق التقديم ويرش بسكر بودرة.

طريقة عمل المعمول بالسميد:

مقدم من الشيف مجدي الشهيبي

المقادير:

٢م ك ماء زهر

١ك سميد

سكربودرة للحشو

فستق ناعم للحشو

سكر بودرة للتزيين, حسب الرغبة

٥٠جم خميرة فوريه

١كوب حليب دافئ

٢كوب سمنة

طريقة التحضير:

-يفرك السميد والسمنة ويترك ليلة كاملة.

– يعجن السميد بالحليب الدافئ والخميرة مع ماء الزهر معاً.

– تقطع العجينة الى قطع صغيرة وتحشى كل قطعةٍ بخليط الفستق والسكر وترص فى القالب الخاص بالمعمول.

– يخبز المعمول بالفرنٍ درجة حرارته 250 درجة  ليصبح ذهبي اللون من الجهتين.

– يرش المعمول بالسكر الناعم فور إخراجه من الفرن ثم يترك ليبرد.

– يرص المعمول فى طبق التقديم ويقدم مع القهوة أو الشاي.

– يمكنك استبدال الفستق الناعم بالجوزالناعم حسب الرغبة .

وبالهنا

كعك العيد وأصوله بين الاسلام والمسيحية:

إنَّ عمل الكعك ومهاداته في الأعياد ليس وليد العصر الحديث، بل عادة ترجع إلى قدماء المصريين، فقد نشأت مع أعيادهم ولازمت الاحتفال بأفراحهم. وقد وردت صور توضيحيّة لصناعة كعك العيد، في طيبة ومنف على جدران مقبرة الوزير ” خميرع ” في الأُسرة الثامنة عشر، تشرح كيف كان عسل النحل يُخلط بالسمن على النار، ثم يُضاف على الدقيق ويُقلّب حتَّى يتحوّل إلى عجينة، يسهُل تشكيلها بالأشكال الَّتي يُريدونها، ثم يُرص على ألواح ويوضع في الأفران، كما كانت بعض الأنواع تُقلى في السمن أو الزيت .

كيف اعمل الكعك والمعمول في البيت

شكل الكعك:

وكان الكعك يأخذ أشكالاً هندسيّة وزُخرُفيّة، أو شكل الحيوانات، أوراق الشجر، الزهور، وقد وصلت أشكال الكعك عند قدماء المصريين إلى مائة شكل. ومن عاداتهم حشو الكعك بالعجوة أو عسل النحل، وزخرفته بالفواكه المُجفَّفة كالتين والنبقْ والزبيب، وكانوا يُسمُّون الكعك بالقُرصْ إشارة إلى قرص الشمس، ويرسمون عليه صورة الشمس كرمز لإله الشمس (رع)، وكانوا يقرِّبون هذه الأقراص إلى آلهتهم،وحدث بعد تحوُّل الوثنييون إلى المسيحيّة، أن ظلّت عادة عمل الكعك كما هى مع تغيير الرمز أو المفهوم، فكان المسيحيّون- ولا يزالون- يعملون الكعك على شكل دائرة، الَّتي ترمز إلى اللانهائيّة لأنَّنا لا نعرف بدايتها أو نهايتها ولهذا فهى ترمز إلى الله الَّذي ليس له بداية ولا نهاية. ثم عملوا نقوش وضعها البسطاء كإشارة إلى إكليل الشوك، الَّذي وضعوه على رأس السيِّد المسيح.

المعمول والكعك في البلدان العربية:

وفي سوريا والأُردن يعملون حلوى يُسمّونها ” المعمول” وهي عبارة عن عجينة محشوة بالفستق والجوز والتمر، وتُخبز كالكعك، ويعملون منها أشكال تُشير إلى الإسفنجة الَّتي مزجها أعداء المسيح بالخل وأعطوها له على الصليب ،أمّا حشو الكعك والمعمول بالعجوة أو عسل النحل.. يُشير إلى حلاوة الفداء والخلاص، الَّتي نلناها من خلال آلام المسيح، وعن طريق المسيحيين انتقلت عادة عمل الكعك إلى المسلمين، وقيل: إنَّ أبا بكر محمد بن علي المادرائي وزير الدولة الأخشيديّة عمل كعكاً حشاه بالدنانير الذهبيَّة! وفي عام (1124م) وخصص الخليفة الفاطميّ (20000) دينار لعمل كعك عيد الفطر فكانت المصانع تتفرّغ لصنعه في منتصف شهر رجب، وتولَّى الخليفة توزيعه بنفسه.

وكانت مائدة الخليفة العزيز الفاطميّ يبلغ طولها (1350) متراً، وتحمل (60) صنفاً من الكعك والغُريِّبة، كما أُنشأت في عهده أول دار لصناعة الكعك، وكان حجم الكعكة الواحدة في حجم رغيف الخبز. وفي متحف الفن الإسلاميّ بالقاهرة توجد قوالب الكعك مكتوب عليها: ” كُلْ هنيئا واشكر، كل واشكر مولاك”.

طريقة الكعك بالفيديو:

ما هو رأيك؟
+1
0
+1
0
+1
0
+1
0
+1
0
+1
0
+1
0

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى